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你知道吗？牛腱子其实还可以进一步细分为ABCDEF六大类。
A腱（后腱，也叫花腱、三花趾）：A腱肉的切面完整，带有明显的肉筋，肌肉纤维明显，口感较为扎实。
B腱（后腱，腱子心+龟腱）：B腱的腱子心肉质较嫩，容易入味，中间有小花筋，呈现漂亮的放射状纹路。而去除腱子心后，剩下的部分则像龟壳一样，被称为龟腱。
C腱（前腱，也叫老鼠腱、香蕉腱、五花趾）：C腱一侧拥有明显的筋头，切面有明显的肉筋，比A腱更复杂更好看。除了卤制，炖煮也可以使筋更富有口感，因此受到很多人的喜爱。
D腱（后腱，也叫扁腱）：D腱的体积较大，筋肉走向虽然不规则，但比例较好，适合炖煮、红烧或者作碎肉处理。
E腱（前腱，也叫边腱、梅花腱）：E腱与F腱是前腿同一处肌肉拆下的两个部位，细筋较多，吃起来Q脆。
F腱（前腱，也叫小花腱）：F腱切片后也可以看到放射状的筋络，效果贴近A腱，但体积略小，通常被广泛用于炖、煮、卤味的料理。
牛腱子营养价值
牛肉不仅富含蛋白质，而且其氨基酸组成与人体需求极为相近，这使得牛肉成为提升机体抗病能力的优质选择。对于生长发育期的儿童、术后康复者以及病后调养的人群来说，牛肉在补充失血、促进组织修复方面尤为适宜。在寒冷的冬季，食用牛肉还能起到暖胃的作用，成为该季节的极佳补益食品。
牛肉还具备多种健康益处，包括补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风以及止渴止涎等。因此，牛肉特别适宜于中气不足、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩等症状的人群食用。无论是作为营养补充还是作为调理身体的选择，牛肉都展现了其独特的价值。
怎么烹饪牛腱子
肉大厨食材
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所需食材：
牛腱子、白酒、蜂蜜、盐、生抽、老抽、大葱段、姜片、干辣椒、香叶、花椒、八角、山楂、冰糖
制作流程：
预处理牛肉：将牛腱子放入冷水中，加入半勺料酒。开火煮至血水浮出，随后用冷水冲洗干净，并放入电饭煲内胆中备用。
调制卤汁：在一个碗中，加入1勺蜂蜜、5勺生抽、2勺老抽、1勺茅台酒和半勺盐。再加入3勺水，充分搅拌均匀，直至盐糖溶解。
炖煮牛肉：将调制好的卤汁倒入电饭煲中，加入大葱段、姜片、干辣椒、香叶、花椒和八角。再加入足够的温水，确保水面没过牛肉。盖上电饭煲盖子，选择炖煮功能，设定为1.5小时。
焖制入味：炖煮结束后，检查牛肉的软烂程度。如已达到预期口感，则关闭电源，利用电饭煲的余温焖制2小时以上，使牛肉更加入味。
切片与保存：待牛肉完全冷却后，使用锋利的刀具将其切成薄片。如有剩余，可以放入密封容器中，置于冰箱冷藏保存。
小贴士：
使用白酒为牛肉增添独特香气，同时蜂蜜的加入能增添一丝甜味，使牛肉口感更加丰富
断货王：牛腱子
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