烤乳猪一般选用以下几个品种的猪：
小耳花猪：主要产于广西、广东等地。其特点是体型较小，耳朵短小，皮薄肉嫩，脂肪分布均匀，肉质鲜美，是制作烤乳猪的优质原料。用小耳花猪制作的烤乳猪，皮脆肉香，口感细腻，风味独特。
巴马香猪：原产于广西巴马瑶族自治县。巴马香猪具有体型矮小、肉质鲜嫩、香味浓郁等特点。其乳猪体重一般在10 - 15千克左右，非常适合烤制。烤出的乳猪色泽金黄，皮脆肉嫩，香气扑鼻，深受消费者喜爱。
陆川猪：是广西陆川县的特产。陆川猪早熟易肥，肉质鲜嫩，皮薄骨细。用陆川猪的乳猪烤制，能够达到皮脆、肉嫩、骨香的效果，是烤乳猪的常用品种之一。
大白猪：也叫大约克夏猪，是世界著名的瘦肉型猪种。虽然大白猪主要用于生产瘦肉，但因其繁殖性能好、生长速度快，其乳猪也有时被用于烤乳猪的制作。大白猪的乳猪体型较大，肉质较瘦，烤制后口感鲜嫩，瘦肉部分有嚼劲。