公鸡买回来，切掉鸡屁股，清洗干净
去除内脏，心肝肺等等，这里面除了肺子以外都很好去除，手从屁股伸进去使劲掏出来就可以了，但是肺子是长在脊梁下面的肋骨里面，要用手抠一下，我是照着手电筒抠出来的，这里面肺子的照片被我扔了，忘记拍照了，但是大家千万不要忘记取出来。这些内脏直接扔掉就行了
然后在清洗一遍，顺便把鸡脚切掉，去除它的脚趾甲
内外全部清洗干净然后用料酒按摩鸡的全身，每一个地方都要按摩到
抹盐。在鸡的全身抹盐并且按摩，也是每一个地方都按摩到，这两步按摩加一起大概需要20分钟左右。按摩好之后放置一边备用
葱和姜切丝
香菇提前泡发，切稍粗一点的条
把葱姜、生抽、黑胡椒粉放到盆里
加入香菇，搅拌均匀，然后从鸡屁股塞到鸡的肚子里面，香菇要全部塞进去，葱姜留出少量备用。另外这一步要把两个鸡脚塞进肚子里面
塞好之后用棉线把鸡屁股缝起来
然后，用棉线，把鸡按照自己想要的形状捆起来，鸡脖子拧过来捆
剩余的葱姜加老抽、麻椒搅拌均匀
然后均匀的涂抹到鸡的全身。抹好之后用保鲜膜包起来
然后在装两层塑料袋，用那种食品专用袋子就可以了，注意要密封好。放到冰箱冷藏研制20小时以上。研制到10个小时左右在冰箱里面翻一下，为了让汁液能够全面的接触到鸡的全身
荷叶用热水浸泡，然后把水煮开，浸泡，直到叶子软了。如果用新鲜荷叶的话也同样要煮一下。作用都是为了消毒并且软化荷叶
面粉、水、油放到盆里和均匀，这个面和好之后有点稀。醒20分钟。
荷叶捞出来清洗干净
这个时候把鸡从冰箱里面拿出来，去掉塑料袋、保鲜膜
在鸡的身上刷一层老抽。不要刷太多，薄薄的一层就可以了
用荷叶包裹好，最好是包裹两层荷叶。用棉线简单系一下。
醒好的面擀成一个大片，大概0.6毫米左右厚吧
用面把荷叶鸡包严实，均匀，收口一定要捏好，看哪里的面薄了可以从厚的地方切点过来补一下
烤箱预热200度，烤90分钟，放烤箱最下层垫一个烤盘在放烤网，鸡在烤网上面烤。对，没错就是烤箱最下层的那个卡槽同时放烤网和烤盘
90分钟后出炉
敲开面团
扒掉荷叶
露出真身，摆盘，撕开，吃。注意不要切，用手撕着吃
欣赏一下是不是好看又好吃