#图文打卡计划#端午节刚过，家里堆满了亲朋好友送的粽子，你是不是也正发愁怎么保存？去年我就是一股脑全塞进冰箱，结果半个月后拿出来，粽子又干又硬，还有股怪味！今年特意请教了做了30年粽子的老师傅，学到两个绝妙保存方法，现在分享给大家。
为什么粽子不能直接放冰箱？
冰箱冷藏室的低温会加速粽子淀粉老化，这是粽子变硬的主要原因。而且生熟混放容易串味，我家去年就发生过"咸蛋黄粽染上榴莲味"的惨案！
老师傅告诉我两个关键点：
冷藏最多放3天，超过这个时间口感直线下降
冷冻可以延长保质期，但需要特殊处理
第一招：真空密封法（保存3-6个月）
这是专业粽子店都在用的方法！上周我用这个方法保存的肉粽，昨天拿出来蒸，邻居尝了直问："这是刚包的？"
具体步骤：
粽子完全放凉（热着密封会产生水汽）
用保鲜膜紧紧包裹2层
放入真空袋抽真空
冷冻保存
重点是一定要排尽空气，我买了家用真空机才花了100多块，现在连剩菜都能保存更久。老师傅说这样处理的粽子，半年后蒸出来还是软糯如初！
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第二招：水封冷冻法（保存1-3个月）
这是老一辈传下来的土方法，特别适合没有真空机的小伙伴。我婆婆用这个方法保存的豆沙粽，两个月后孙子吃的时候还说："奶奶包的粽子最甜！"
操作要点：
粽子凉透后装入保鲜袋
袋里加2勺凉开水
排出多余空气后密封
平放入冷冻室
水在冷冻后会形成保护层，防止粽子水分流失。解冻时连着冰一起蒸，口感一点都不干。我家现在两种方法都用，咸粽用真空法，甜粽用水封法。
解冻复热的3个秘诀
就算保存得再好，解冻方法不对也白搭：
不要微波炉直接加热：会外热内冷还发硬
冷水下锅慢火蒸：水开后15分钟刚好
蒸的时候喷点水：恢复刚出锅的软糯感
上周同事把真空保存的粽子用我的方法复热，激动地发消息说："比我妈现包的还好吃！"其实不是更好吃，是完整保留了最初的美味。
粽子保存的三大禁忌
老师傅特别叮嘱：
不要反复解冻：一次吃多少拿多少
不要用保鲜盒：容易结霜影响口感
不要放冷藏超过3天：口感会越来越差
我家那位"什么东西都往冰箱塞"的老公，现在也学会了分类保存。连这个生活白痴都能记住"咸粽抽真空，甜粽加水冻"的口诀，你说这方法简不简单？
好味道需要用心保存，这两个方法让我家的粽子能吃上好几个月。你家的粽子都是怎么保存的呢？快来分享你的小妙招吧！
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